24節気で、穀雨になります。穀雨とは、「田畑の準備が整い、それに合わせて春の雨が降る頃」とされています。
牡丹華は、ぼたん　はなさく、と読みます。日差しもずいぶん強くなり、優雅な牡丹の花が咲く時期です。丁度、八十八夜とも重なるため、新茶が出回る時期でもあります。
これで穀雨も終わり、いよいよ夏がやってきます。
 
【清酒を熟成した醸献】
無濾過純米酒醇を約-30℃までゆっくり凍らせた後に氷を抜き取ることによって水分を除去し、アルコール分、エキス分の濃度を高くした後に、中国甕に入れて約＋25℃で熟成させたお酒です。
約６ヶ月の熟成によって、38度という高アルコール度数でありながら、アルコールを感じさせないまろやかなお酒に仕上がっています。
香りも古酒とは異なるアーモンド風の香りを持ち、むしろフレッシュ感を感じさせます。醸献をロックで、キレのある味わいをお楽しみください。
 
 
【アスパラガス】
アスパラガスは、多年生草本植物で、それほど多いわけではありませんが、ビタミン類やカリウムなどを含んでいます。また、アスパラガスには、茹でてもこういった栄養成分が流出しにくいという特徴があります。
アスパラガスには、アスパラギン酸が含まれています。これは、アミノ酸の一種で新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があるそうです。利尿作用により、腎臓や肝臓の機能回復にも効果があると言われています。
さらに、穂先部分に含まれるフラボノイド色素の一種であるルチンは、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。
 

グリーンアスパラとホワイトアスパラは軽く下茹でします。
 
長芋はアスパラと同じ長さ太さに切ります。
 
細かいパン粉をつけ油で揚げます。                  
  
タルタルソースのレシピ  
玉葱               200g     
マヨネーズ   300g      
つぼ漬け          50g        
ピクルス           2本     
レモン汁     大さじ2       
ゆで卵               ３個      
塩                        少々  
黒胡椒                少々  
パセリ                少々 
1.玉葱をみじん切りにしてよく水気を切ります。           
2.つぼ漬け：ピクルスを粗みじん切りにします。  
3.ゆで卵を白身と黄身に分けます。           
4.白身は包丁であらくたたき黄身は裏ごします。     
5.パセリを細かく包丁でたたきます。    
6.全ての材料を合わせ完成。