立冬とは、冬の始まりのこと。「立」には新しい季節になるという意味があり、立春、立夏、立秋と並んで季節の大きな節目です。朝夕はめっきり冷え込み、日中の陽射しも弱まり、冬が近いことを感じさせる頃です。木枯らし１号や山からは初雪の便りも届き始めます。そろそろ冬支度の準備を始めてもよい時季です。
 
金盞香（きんせんかさく）金盞とは、黄金の杯のことで水仙の異名。冬の花でも香り高いことで人気のある水仙をさします。水仙の別名は「雪中花（せっちゅうか)」。雪が舞い降り、降り積もる季節のなかすっと茎をのばして咲く水仙は、お正月の飾りにもよく使われています。ちなみに水仙は、ニラに似た葉や、球根にも毒性があります。
 
【さば】
マサバは「ホンサバ」などとも呼ばれ、春から夏にかけて北上し、秋から冬は南下します。最大５０㎝を超すものもいます。脂肪が身に入りこみ、身もしまり風味は格段に上がって美味しい時期は晩秋から翌年２月頃まで。１０～１１月のものを「秋サバ」、１２～翌２月頃までの物を「寒サバ」と呼びます。DHA（ドコサヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）などの高度不飽和脂肪酸 - ω-3脂肪酸（Omega-3）が多く含まれています。
 
【明峰喜久盛　三年熟成　がんこもん】
スッキリとしてさわやか、古酒独特のまろやかさ。辛口の普通酒をゆっくりと三年熟成させた超辛口のお酒です。深い味わいがする通好みのお酒です。
 

鯖の西京味噌煮のレシピ
 
材料(2人分)
鯖（筒切り）　　　　  　1尾
しょうが　　　　　　　 適量
 
水                           400cc
酒                           200cc
砂糖　　　　大さじ　1.5
濃口醤油      大さじ　1 
西京みそ　　　　　　70g
信州みそ　　　　　　30g
木の芽　　　　　　　適量
しらが葱　　　　　　適量
針しょうが　　　　　適量
 
1.鍋に水と酒を入れ、霜降りにした鯖を入れて、しばらく煮ます。全体に白っぽくなったら砂糖を加えて、そのまま落とし蓋をして更に煮ます。
2.煮汁が3／4ぐらいに煮詰まったら、醤油を入れます。
3.煮汁が半分になったら、ボールに煮汁を少しとって、味噌を溶いて少しづつ加える。次にしょうがの薄切りを入れる。
4.しょうがと一緒に器に盛り、白髪ねぎと針しょうがと木の芽を添え、いった白ごまをふりかける。