24節気で、春分になります。雷乃発声は、春分の最後の候です。
雷乃発声は、その言葉の示すとおり、春に鳴る雷、春雷を指しています。春の号砲ともいえる雷ですが、夏の雷や冬の雷と違い、やわらかい雷です。
暖かい季節になったのに、まだ眠り呆けている虫たちの眠りを起こす、春の響きです。
 
【秀峰喜久盛純米大吟醸】
「山田錦」を麹米35％、掛米39％にまで磨きに磨き上げ、依田川伏流水の水で仕込み、低温でじっくり発酵させました。
低温長期発酵による、豊かな香りとバランスのとれた味わいは、濃厚なのに重々しいところがなく、ほのかなりんご香を湛えたさらりとした酒質です。飲み口はまるで清流のようにスーっと水のごとく流れ、米の香りもしっかりと感じられるお酒です。
 
 
【こごみ】
山菜の１つとして良く知られているこごみですが、実は、とても栄養があります。
こごみには、βカトテンが沢山含まれており、活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病の予防に、また、皮膚や粘膜の細胞を正常に働かせ、免疫力を高める効果があります。
同じように抗酸化作用の強いビタミンＥも沢山含んでいます。カルシウムを骨に定着させる働きがあるビタミンＫも豊富で、ビタミンＣも含まれています。
 

こごみとアスパラガス、ホワイトアスパラガスを茹で、すぐに冷水に浸し水気をきり、食べやすい大きさに切ります。
 
ボールに調味料を入れよく混ぜます。
 
材料を入れ軽くあえて、器に盛り付けます。
 
味噌：２
砂糖：１
黒ゴマ：２
出汁醤油：少々