24節気で、春分になります。昼と夜の長さが同じになる春分の日は、通例、3月20日から3月21日ごろのいずれか1日に当たります。
 
また、春分の日を中日として、その前後3日を含む7日間をお彼岸として先祖供養をする風習がありますね。
 
雀始巣の言葉のように、丁度この時期から、雀を始め鳥たちが巣を作り始めます。にぎやかにさえずりながら、子づくりに励むことになります。
 
【明峰喜久盛三年熟成がんこもん】
長野県産米を原料米に59％まで磨きあげ、軟水の依田川伏流水を使用して仕込んだ明峰喜久盛の古酒です。辛口のお酒を三年熟成させた、超辛口のお酒に仕上がっています。
深い味わいの通好みの飲み口は、素材の味を大切に生かした料理に向きます。
今回は、わけぎを、秀峰喜久盛大吟醸の常温で味わってください。
 
 
【わけぎ】
わけぎは、一年中手に入る食材として一般化しているため、あまり季節感を感じることができませんが、春の食材として位置づけられています。ネギ属に属するネギとタマネギの雑種で、緑黄色野菜の一つに位置づけられています。ギリシアが原産地で、日本では広島県尾道市が全国出荷量日本一となっています。
栄養分としては、βカロチン、鉄分、カリウム、ビタミンＣ等を豊富に含んでいる、健康食品です。
 

鍋に水と酒を入れ、霜降りにした鯖を入れて、しばらく煮ます。全体　に白っぽくなったら砂糖を加えて、そのまま落とし蓋をして更に煮ます。
 
あくをすくいながら、煮汁が3／4ぐらいに煮詰まったら、醤油を入れます。
 
煮汁が半分になったら、ボールに煮汁を少しとって、味噌を溶いて少しづつ加える。次にしょうがの薄切りを入れる。
 
煮汁の泡が大きくなったら、火を弱める。味噌が焦げない程度、馴染ませるだけの火力にする。しょうがと一緒に器に盛り、白髪ねぎと針　しょうがと木の芽を添え、いった白ごまをふりかける。  
 
鯖（筒切り）　　　　  　1尾
しょうが　　　　　　　 適量
 
　水                           400cc
　酒                           200cc
　砂糖　　　　大さじ　1.5
　濃口醤油      大さじ　1 
　西京みそ　　　　　　70g
　麹みそ　　　　　　　30g